喝酒有两种酶跟处理乙醇有关：

乙醇脱氢酶 (alcoho l dehydrogenase和乙醛脱氢酶(aldehyde dehydrogenase)。

如果一个人体内有高含量的这两种酶，他就是一个很能喝的人。喝酒后的表现主要为大量出汗。因为如果两个酶都高活性，酒精迅速变成乙酸进入TCA循环而发热，所以大量发热而出汗。这样的人不多，在人群中大概10万分之一左右。
如果一个人体内只有较多的乙醇脱氢酶 而没有乙醛脱氢酶，他就是一个容易喝酒脸红的人。前一种酶负责将乙醇转化成乙醛，体内乙醛具有让面部毛细血管扩张的功能，造成脸红。停止喝酒1－2个小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里的P450慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入TCA循环而被代谢。
如果一个人体内两种酶都缺乏，他就不会脸红。这种人是靠体液来稀释酒精，所以个头越大感觉越能喝酒。往往在喝酒初期没有反应，而当酒精浓度超过0.1%时表现出昏迷。这种人很容易被酒精伤肝。
前两种人可以连续几餐喝酒，而最后一种人最好隔一两天才喝一次，因其酒精在体内积累时间长，容易伤害肝脏。